O que é: Gema

O que é: Gema

A gema é uma substância encontrada no interior dos ovos, tanto de aves como de répteis. Ela é uma fonte de nutrientes essenciais para o desenvolvimento do embrião, fornecendo proteínas, gorduras, vitaminas e minerais. Além disso, a gema também é utilizada na culinária como ingrediente em diversas receitas, como bolos, tortas e omeletes.

A composição da gema varia de acordo com a espécie animal. Nos ovos de aves, a gema é composta principalmente por água, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais. Já nos ovos de répteis, a gema é composta principalmente por proteínas e lipídios.

Uma das principais características da gema é a presença de proteínas de alta qualidade. Essas proteínas são compostas por aminoácidos essenciais, ou seja, aqueles que o nosso organismo não é capaz de produzir e precisa obter através da alimentação. Além disso, a gema também é rica em vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A, D, E e K.

Outro componente importante da gema são os lipídios, que são gorduras essenciais para o funcionamento adequado do organismo. Os lipídios presentes na gema são principalmente triglicerídeos, que são uma forma de armazenamento de energia. Além disso, a gema também contém fosfolipídios, que são importantes para a formação das membranas celulares.

A gema também é uma fonte de vitaminas e minerais. Ela contém vitaminas do complexo B, como a vitamina B12, que é essencial para a formação das células vermelhas do sangue e para o funcionamento adequado do sistema nervoso. Além disso, a gema também é rica em minerais como ferro, zinco e selênio.

Além de ser uma fonte de nutrientes, a gema também possui propriedades emulsificantes, ou seja, ela é capaz de misturar substâncias que normalmente não se misturam, como água e óleo. Por isso, a gema é frequentemente utilizada na culinária para dar consistência e sabor às preparações.

Na culinária, a gema pode ser utilizada de diversas formas. Ela pode ser usada como ingrediente principal em receitas como omeletes e quiches, onde é misturada com outros ingredientes como legumes, queijos e carnes. Além disso, a gema também pode ser utilizada como ingrediente em preparações doces, como bolos, tortas e cremes.

É importante ressaltar que a gema do ovo é uma fonte de colesterol, e por isso, seu consumo deve ser moderado por pessoas que possuem problemas de saúde relacionados ao colesterol alto. No entanto, estudos recentes têm mostrado que o consumo moderado de ovos não está associado a um aumento do risco de doenças cardiovasculares.

Para escolher ovos frescos e de boa qualidade, é importante observar a casca, que deve estar íntegra e sem rachaduras. Além disso, é importante verificar a data de validade do produto e armazená-lo corretamente na geladeira, para evitar a contaminação por bactérias.

Em resumo, a gema é uma substância nutritiva encontrada no interior dos ovos, que fornece proteínas, lipídios, vitaminas e minerais. Ela é utilizada na culinária como ingrediente em diversas receitas e possui propriedades emulsificantes. No entanto, seu consumo deve ser moderado por pessoas com problemas de saúde relacionados ao colesterol alto.

Referências:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3738435/

2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3614039/

3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5481805/