O que é: Cacau em pó alcalino
O que é Cacau em pó alcalino
O cacau em pó alcalino é um tipo de cacau em pó que passa por um processo de alcalinização para reduzir sua acidez natural. Este processo também é conhecido como “dutching” e foi desenvolvido pelo químico holandês Coenraad van Houten no século XIX. O cacau em pó alcalino tem um sabor mais suave e menos amargo do que o cacau em pó natural, o que o torna ideal para uso em receitas de confeitaria e chocolate.
Como é feito o cacau em pó alcalino
O processo de alcalinização do cacau em pó envolve a adição de um agente alcalino, como carbonato de potássio, durante a fermentação dos grãos de cacau. Isso ajuda a neutralizar a acidez natural do cacau e a tornar o sabor mais suave. Em seguida, os grãos de cacau são torrados, moídos e prensados para extrair a manteiga de cacau, deixando para trás uma massa seca que é então moída em um pó fino, resultando no cacau em pó alcalino.
Benefícios do cacau em pó alcalino
O cacau em pó alcalino tem vários benefícios em comparação com o cacau em pó natural. Por ser menos ácido, é mais fácil de digerir para algumas pessoas que têm sensibilidade à acidez. Além disso, o cacau em pó alcalino tem um sabor mais suave e menos amargo, o que o torna mais versátil para uso em diversas receitas. Também é mais solúvel em líquidos, o que facilita sua incorporação em bebidas e sobremesas.
Usos do cacau em pó alcalino
O cacau em pó alcalino é amplamente utilizado na indústria de confeitaria e chocolate para fazer produtos como bolos, brownies, trufas e sorvetes. Ele também pode ser usado em bebidas quentes, como chocolate quente e café mocha, para adicionar um sabor rico e aveludado. Além disso, o cacau em pó alcalino pode ser usado em receitas de panificação, como pães e biscoitos, para dar um toque de chocolate sem adicionar acidez.
Diferenças entre cacau em pó alcalino e natural
Uma das principais diferenças entre o cacau em pó alcalino e o cacau em pó natural é o sabor. Enquanto o cacau em pó natural tem um sabor mais intenso e amargo, o cacau em pó alcalino tem um sabor mais suave e menos ácido. Além disso, o cacau em pó alcalino tem uma cor mais escura e uma textura mais fina do que o cacau em pó natural. No entanto, ambos os tipos de cacau em pó têm benefícios nutricionais semelhantes, como serem ricos em antioxidantes e minerais como ferro e magnésio.
Como armazenar o cacau em pó alcalino
Para garantir a qualidade e o sabor do cacau em pó alcalino, é importante armazená-lo corretamente. O cacau em pó deve ser mantido em um recipiente hermético, em um local fresco e escuro, longe da luz solar direta e da umidade. Isso ajudará a evitar a oxidação do cacau e a manter seu sabor e aroma por mais tempo. O cacau em pó alcalino também pode ser armazenado na geladeira para prolongar sua vida útil.
Receitas com cacau em pó alcalino
O cacau em pó alcalino pode ser usado em uma variedade de receitas deliciosas, desde sobremesas até bebidas. Uma opção popular é fazer um bolo de chocolate usando cacau em pó alcalino para um sabor mais suave e menos amargo. Também é possível fazer trufas de chocolate, brownies, cookies e até mesmo adicionar uma pitada de cacau em pó alcalino em smoothies e shakes para um toque de chocolate.
Considerações finais
O cacau em pó alcalino é uma opção versátil e saborosa para adicionar um toque de chocolate em suas receitas favoritas. Se você tem sensibilidade à acidez do cacau em pó natural ou simplesmente prefere um sabor mais suave, o cacau em pó alcalino pode ser a escolha perfeita para você. Experimente incorporá-lo em suas receitas de confeitaria e chocolate e descubra o delicioso sabor e aroma que ele pode adicionar aos seus pratos.
Fontes
https://www.healthline.com/nutrition/cacao-vs-cocoa#section6
https://www.thespruceeats.com/what-is-dutch-process-cocoa-520391
https://www.bobsredmill.com/blog/featured-articles/what-is-dutch-process-cocoa/
