O que é: Kombucha brewing (fabricação de kombucha)
O que é: Kombucha brewing (fabricação de kombucha)
O kombucha brewing, ou fabricação de kombucha, é um processo artesanal de fermentação que resulta em uma bebida probiótica e refrescante. Originária da China há mais de 2.000 anos, a kombucha é feita a partir da fermentação do chá adoçado com uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras, conhecida como SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).
A kombucha é uma bebida naturalmente gaseificada, com um sabor levemente ácido e adocicado. Além disso, ela é rica em probióticos, enzimas, vitaminas e minerais, o que a torna uma opção saudável para incluir na dieta. Seu consumo regular pode trazer benefícios para a saúde, como melhora na digestão, fortalecimento do sistema imunológico e desintoxicação do organismo.
Como fazer kombucha em casa
Para fazer kombucha em casa, você precisará de alguns ingredientes e equipamentos básicos. Os ingredientes necessários são:
– Chá preto ou verde: o chá preto é o mais comumente utilizado, mas você também pode usar chá verde ou uma mistura dos dois.
– Açúcar: o açúcar é essencial para alimentar as bactérias e leveduras durante o processo de fermentação.
– SCOBY: a colônia simbiótica de bactérias e leveduras é o ingrediente chave para a fermentação da kombucha. Você pode conseguir um SCOBY com alguém que já faça kombucha em casa ou comprá-lo online.
– Água filtrada: a água filtrada é importante para garantir que não haja contaminantes que possam prejudicar o processo de fermentação.
– Frutas ou sucos (opcional): você pode adicionar frutas ou sucos à kombucha fermentada para dar sabor e criar diferentes variações da bebida.
Os equipamentos necessários são:
– Um recipiente de vidro: é importante usar um recipiente de vidro para a fermentação, pois o vidro não reage com os ácidos produzidos durante o processo.
– Um pano ou tecido respirável: o recipiente de fermentação deve ser coberto com um pano ou tecido respirável para permitir a entrada de ar, mas evitar a entrada de insetos ou poeira.
– Um elástico: o elástico é usado para prender o pano ou tecido no recipiente de fermentação.
– Garrafas de vidro: após a fermentação, a kombucha deve ser engarrafada em garrafas de vidro para a segunda fermentação, que é quando a bebida se torna gaseificada.
O processo de fabricação de kombucha
O processo de fabricação de kombucha pode ser dividido em três etapas principais: preparação do chá, fermentação primária e fermentação secundária.
Preparação do chá
Para preparar o chá base da kombucha, você precisará ferver água filtrada e adicionar o chá preto ou verde e o açúcar. A proporção recomendada é de 1 colher de sopa de chá e 1 colher de sopa de açúcar para cada litro de água. Deixe o chá em infusão por cerca de 10 minutos e, em seguida, coe-o para remover as folhas de chá.
Fermentação primária
Após o chá base esfriar, transfira-o para o recipiente de vidro e adicione o SCOBY. Cubra o recipiente com o pano ou tecido respirável e prenda com o elástico. Deixe a kombucha fermentar em temperatura ambiente por cerca de 7 a 14 dias, dependendo da temperatura ambiente e do seu gosto pessoal. Durante esse período, o SCOBY irá consumir o açúcar e produzir ácido acético, ácido láctico e dióxido de carbono, resultando na fermentação da kombucha.
Fermentação secundária
Após a fermentação primária, você pode optar por fazer uma segunda fermentação para carbonatar a kombucha e adicionar sabor. Para isso, transfira a kombucha fermentada para garrafas de vidro, deixando cerca de 2,5 cm de espaço livre no topo. Adicione frutas, sucos ou outros ingredientes de sua preferência às garrafas. Feche bem as garrafas e deixe-as fermentar em temperatura ambiente por mais 2 a 7 dias, dependendo da quantidade de carbonatação desejada. Após esse período, a kombucha estará pronta para ser refrigerada e consumida.
Cuidados durante o processo de fabricação
Embora o processo de fabricação de kombucha seja relativamente simples, é importante tomar alguns cuidados para garantir a segurança e a qualidade da bebida:
– Lave bem as mãos e os utensílios antes de iniciar o processo.
– Utilize ingredientes frescos e de boa qualidade.
– Mantenha o recipiente de fermentação em um local limpo e livre de contaminantes.
– Evite o uso de utensílios de metal durante o processo, pois eles podem reagir com os ácidos presentes na kombucha.
– Observe o aspecto e o cheiro da kombucha durante o processo de fermentação. Se houver qualquer sinal de mofo, odor desagradável ou alteração na cor, descarte a bebida e comece novamente.
– Se você estiver utilizando frutas ou sucos na fermentação secundária, tenha cuidado para não adicionar ingredientes muito ácidos, pois isso pode prejudicar o processo de fermentação.
Conclusão
O kombucha brewing é uma prática milenar que permite a fabricação de uma bebida probiótica e refrescante em casa. Com ingredientes simples e equipamentos básicos, é possível desfrutar dos benefícios da kombucha de forma econômica e saudável. No entanto, é importante seguir as orientações de higiene e segurança durante o processo de fabricação para garantir a qualidade da bebida. Experimente fazer sua própria kombucha e descubra os sabores e benefícios dessa bebida milenar!
