Tender: O que é, significado.

O que é o Tender?

O Tender é uma técnica de cozimento lento e suave que é amplamente utilizada na culinária para tornar a carne mais macia e saborosa. Também conhecido como “cozimento a baixa temperatura”, o tender envolve cozinhar a carne em uma temperatura relativamente baixa por um longo período de tempo. Essa técnica é especialmente popular para cortes de carne mais duros, como costelas, lombo e paleta de porco.

Como funciona o Tender?

O processo de tenderização envolve o uso de calor úmido e baixa temperatura para quebrar as fibras musculares da carne e amaciar o tecido conjuntivo. Isso é alcançado através do uso de um forno ou panela de cozimento lento, onde a carne é cozida em líquido por várias horas. A temperatura geralmente varia entre 70°C e 90°C, o que permite que as enzimas naturais da carne quebrem as proteínas e amaciem a carne.

Benefícios do Tender

O tender oferece uma série de benefícios para a carne, tornando-a mais macia, suculenta e saborosa. Além disso, essa técnica de cozimento também preserva os nutrientes da carne, uma vez que ela é cozida em uma temperatura relativamente baixa. Aqui estão alguns dos principais benefícios do tender:

1. Maciez: O tender ajuda a quebrar as fibras musculares da carne, tornando-a mais macia e fácil de mastigar.

2. Sabor: Ao cozinhar a carne em uma temperatura baixa e por um longo período de tempo, o tender permite que os sabores se desenvolvam e se intensifiquem.

3. Suculência: O calor úmido do tender ajuda a reter a umidade da carne, resultando em um prato final suculento e saboroso.

4. Nutrientes preservados: Como a carne é cozida em uma temperatura relativamente baixa, os nutrientes são preservados, garantindo uma refeição saudável e nutritiva.

Como fazer o Tender?

Para fazer o tender, você precisará de um forno ou panela de cozimento lento, além dos ingredientes necessários para temperar a carne. Aqui está um passo a passo básico para fazer o tender:

1. Escolha o corte de carne: Opte por cortes de carne mais duros, como costelas, lombo ou paleta de porco.

2. Tempere a carne: Use temperos de sua preferência para marinar a carne e adicionar sabor. Você pode usar uma combinação de sal, pimenta, alho, ervas e especiarias.

3. Sele a carne: Aqueça uma panela em fogo alto e sele a carne em todos os lados até que fique dourada. Isso ajuda a selar os sucos e manter a carne suculenta.

4. Cozinhe em líquido: Transfira a carne para um forno ou panela de cozimento lento e adicione líquido suficiente para cobri-la. Você pode usar caldo de carne, vinho, suco de frutas ou até mesmo água.

5. Cozinhe em baixa temperatura: Ajuste a temperatura do forno ou panela de cozimento lento entre 70°C e 90°C e cozinhe a carne por várias horas, dependendo do tamanho e do tipo de corte.

6. Verifique a maciez: Após o tempo de cozimento, verifique a maciez da carne. Se estiver macia e se desfazendo facilmente, estará pronta.

7. Retire e descanse: Retire a carne do forno ou panela e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar e servir.

Receitas populares de Tender

O tender é uma técnica versátil que pode ser usada em uma variedade de cortes de carne e preparações. Aqui estão algumas receitas populares de tender:

1. Costelas de porco ao molho barbecue: Tempere as costelas com sal, pimenta e alho. Cozinhe em líquido de sua escolha, como caldo de carne ou suco de maçã, por 4 a 6 horas. Retire do líquido e pincele com molho barbecue. Asse no forno por mais alguns minutos para caramelizar o molho.

2. Lombo suíno com ervas: Tempere o lombo com sal, pimenta, alho e ervas frescas, como alecrim e tomilho. Cozinhe em líquido de sua escolha, como caldo de carne ou vinho tinto, por 3 a 4 horas. Retire do líquido e doure em uma frigideira quente antes de servir.

3. Paleta de cordeiro com legumes: Tempere a paleta de cordeiro com sal, pimenta, alho e especiarias, como cominho e páprica. Cozinhe em líquido de sua escolha, como caldo de carne ou vinho branco, por 5 a 6 horas. Adicione legumes, como batatas e cenouras, durante o cozimento para um prato completo.

Conclusão

O tender é uma técnica de cozimento lento e suave que pode transformar cortes de carne mais duros em pratos macios, suculentos e saborosos. Ao cozinhar a carne em uma temperatura baixa por um longo período de tempo, o tender ajuda a quebrar as fibras musculares e amaciar o tecido conjuntivo. Além disso, essa técnica preserva os nutrientes da carne, garantindo uma refeição saudável e nutritiva. Experimente fazer o tender em casa e desfrute de pratos deliciosos e cheios de sabor!