GÊNERO: Receita Culinária

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GÊNERO: Receita Culinária

Explicando o Gênero

A receita é um gênero textual que apresenta duas partes bem definidas – ingredientes e modo de fazer -, que podem ou não vir indicadas por títulos. A primeira parte apenas relaciona os ingredientes, estipulando as quantidades necessárias, indicadas em gramas, xícaras, colheres, pitadas, etc.
No modo de fazer, os verbos se apresentam quase sempre no modo imperativo (o modo verbal que expressa ordem, conselho, etc.), pois essa parte indica, passo a passo, a seqüência dos procedimentos e da junção dos ingredientes a ser seguida para se obter o melhor resultado da receita – no caso, pastéis de forno recheados de goiaba. Às vezes, o imperativo é substituído pelo infinitivo, como, por exemplo, “Preparar a massa: misturar com as pontas dos dedos […]”, “Aos poucos, abrir pequenas porções da massa […]”, etc.
Uma receita pode apresentar outras informações, como grau de dificuldade, tempo médio de preparo, rendimento, calorias, etc. Pode, ainda, conter dicas para decoração ou para variações.
Nesse gênero textual costuma-se empregar uma linguagem direta, clara e objetiva, pois sua finalidade é levar o leitor ou cozinheiro a obter sucesso no preparo de prato culinário.

Torta de limão

:                            
INGREDIENTES:
 1 xícara (chá) de farinha de trigo
 ¼ xícara (chá) de manteiga sem sal gelada e em cubos 
  1 gema
  2 colheres (sopa) de água 
 1 lata de leite condensado
 suco de 2 limões
 3 claras 
  5 colheres (sopa) de açúcar
  raspas da casca de 1 limão
UTENSÍLIOS
 1 tigela
 1 colher
 1 forma com fundo removível
 batedeira
  Fonte: Revista Receitas e Delícias Extra. Ano 3. no. 8
PREPARO:
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e a manteiga. Misture até obter uma farofa. Faça um buraco no meio, adicione a gema e a água. Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea. Forre o fundo removível com a mistura, apertando bem com as pontas dos dedos. Leve ao forno, pré-aquecido por 15 minutos ou até dourar. Na batedeira, bata o leite condensado, o suco de limão e despeje sobre a massa assada. Reserve. Para o suspiro, bata as claras em neve. Junte o açúcar aos poucos, batendo até formar picos firmes. Despeje sobre a mistura de leite condensado. Volte ao forno até começar a dourar. Decore com as raspas de limão e sirva.
QUESTÕES:
1. Enumere as ações a seguir de acordo com a ordem em que elas devem acontecer no preparo da receita:
(   )  Bata o suco de limão junto ao leite condensado.
(   )  Adicione a gema e a água.
(   )  Decore com as raspas de limão.
(   )  Coloque a farinha de trigo e a manteiga em uma tigela.
(   )  Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea.
(   )  Bata as claras em neve.
2. Releia o trecho retirado do texto:
Despeje sobre a mistura de leite condensado.
Agora responda:
O que deve ser despejado sobre a mistura?
3. Releia o trecho retirado do texto:
Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea.
Assinale a alternativa correta:
O que a expressão “massa homogênea” significa?
a. (   )  massa diferente.
b. (   ) massa fina.
c. (   ) massa igualmente distribuída.
d. (   ) massa amassada.                  
4. Releia o trecho retirado do texto:
Leve ao forno, pré-aquecido por 15 minutos ou até dourar.
Responda:
Quando a massa deve ser retirada do forno? Justifique sua resposta circulando a(s) palavra(s) que deram ‘pistas’ para encontrar a resposta.
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MISTURA CERTA NO VERÃO

  
SUCO DE COCO
Ingredientes(para quatro porções)
– 500 ml de água de coco verde*;
– polpa de coco verde*;
– 1 colher de sopa de açúcar (opcional);
– 4 cubos de gelo.
* Ao comprar o coco, peça para o vendedor retirar a água e parti-lo ao meio.
Como fazerColoque todos os ingredientes no liqüidificador. Bata bem até que fique um liqüido branco e espumoso.

SHAKE BOM-DIA


Ingredientes(para quatro porções)
– 1 copo de iogurte natural (200 ml);
– 1 copo de leite integral (200 ml);
– 10 unidades de morangos congelados;
– 4 morangos congelados para enfeitar;
– 2 bananas cortadas em rodelas (colocar no congelador uma hora antes de fazer a bebida);
– 2 colheres de sopa de açúcar;
– xarope de morango para enfeitar o copo (opcional).
Como fazerNo liqüidificador, bata bem todos os ingredientes até formar uma mistura espumosa e rosada. Para servir, em copo ou em jarra, coloque os morangos congelados.
SOPA-SUCO
Ingredientes(para quatro porções)
– suco de 6 laranjas-peras geladas;
– 2 colheres de sopa de açúcar;
– 1 colher de sopa de uvas vermelhas;
– 1 colher de sopa de cubos de kiwi;
– 1 colher de sopa de cubos de mamão;
– 1 colher de sopa de cubos de laranja;
– canudos cortados com mais ou menos 10 cm.
Como fazerMisture o açúcar e o suco de laranja-pêra numa jarra e mexa bem. Em tigelinhas individuais, coloque um pouco do suco e das frutas picadas. Sirva com o canudinho.
Fonte: Folha de São Paulo – suplemento infantil Folhinha – São Paulo, 2 de dezembro de 2006
QUESTÕES
1. Releia a lista de ingredientes da receita do SUCO DE COCO 
Ingredientes:
(para quatro porções)
– 500 ml de água de coco verde*;
– polpa de coco verde*;
– 1 colher de sopa de açúcar (opcional);
– 4 cubos de gelo.
* Ao comprar o coco, peça para o vendedor retirar a água e parti-lo ao meio.
O que a palavra em negrito quer dizer?
a.    (   )  que a pessoa que irá preparar o suco deverá escolher um açúcar da marca “Opcional”.
b.    (   )  que a pessoa que preparar o suco a receita deverá decidir se quer ou não acrescentar açúcar ao suco.
c.    (   )  que a pessoa que irá preparar o suco não tem opção em relação a acrescentar ou não açúcar ao suco.
d.    (   )  que a pessoa que irá preparar o suco deverá escolher que tipo de colher pretende utilizar para mexer o suco.
2. Leia o trecho abaixo. Ele faz parte da receita SHAKE BOM-DIA  e explica como elaborá-la e como servir o shake quando estiver pronto.
Como fazer
No liqüidificador, bata bem todos os ingredientes até formar uma mistura espumosa e rosada. Para servir, em copo ou em jarra, coloque os morangos congelados.
Agora responda: O shake deve ser servido:
a.     (   ) em um pote e com morangos frios.
b.     (   ) em um prato  e com morangos picados.
c.     (   ) em um copo ou em uma jarra e com morangos quentes.
d.     (   ) em um copo ou em uma jarra e com morangos congelados.
1.    Leia novamente um trecho da receita SOPA SUCO. Ele explica o modo de prepará-lo:
SOPA SUCO
Como fazer:Misture o açúcar e o suco de laranja-pêra numa jarra e mexa bem. Em tigelinhas individuais, coloque um pouco do suco e das frutas picadas.
Sirva com o canudinho.
Agora responda: O que deve ser colocado em tigelinhas individuais?
a. (   ) o suco e pedacinhos picados em cubos de: uvas vermelhas e mamão .
b. (   ) o suco e pedacinhos picados em cubos de: kiwi, uvas vermelhas e mamão.
c. (   ) o suco e pedacinhos picados em cubos de: uvas vermelhas, mamão, kiwi e laranja.
d. (   ) o suco e pedacinhos picados em cubos de: uvas vermelhas, mamão e kiwi.
4. Leia abaixo a lista de ingredientes que são necessários para fazer o SUCO DE COCO:
SUCO DE COCO
Ingredientes(para quatro porções)
– 500 ml de água de coco verde*;
– polpa de coco verde*;
– 1 colher de sopa de açúcar (opcional);
– 4 cubos de gelo.* Ao comprar o coco, peça para o vendedor retirar a água e parti-lo ao meio.
Agora responda: o símbolo * (asterisco) que aparece duas vezes na lista de ingredientes significa que:
a. (   ) no final da lista de ingredientes, onde encontramos novamente o mesmo símbolo, há uma informação complementar sobre o coco que deve ser lida.
b.  (   ) o autor da receita achou que devia enfeitá-la com uma estrelinha.
c.  (   ) no final da lista de ingredientes há uma correção da palavra coco, que foi escrita de maneira errada.
d. (   ) não significa nada.

Atualizado 


30 de Novembro de 2015.

Falar sobre a receita culinária instiga-nos a fazer uma breve menção aos chamados “gêneros textuais”, cuja característica principal se demarca por representar as distintas situações sociocomunicativas que norteiam nosso cotidiano. Eles, por sua vez, tendo em vista as finalidades a que se pretende perante uma dada comunicação, constituem-se de características distintas, sendo que esses fins podem se definir pelo ato de informar, persuadir, instruir, especificamente dizendo.  De modo específico porque nessa oportunidade que agora se efetiva, reservamo-nos ao direito de dar um pouco mais de ênfase às características que demarcam a receita culinária, como já abordada no início do texto.
Trata-se de uma situação de comunicação bastante recorrente, cujo aspecto instrutivo se revela pelos procedimentos a serem tomados mediante a realização, a feitura de um determinado prato gastronômico. Dessa forma, para que tornemos tais instruções materializadas, observemos o modo como devemos proceder ao fazermos uma saborosa pizza:

Ingredientes:


1 colher de açúcar
1 colher de margarina
1 ovo
1 pitada de sal
1 copo americano de leite morno
1 sachê de fermento em pó
1/2 kg de farinha de trigo, aproximadamente.
1 colher de óleo

Modo de preparo: 


Coloque a margarina, o ovo, o açúcar, o fermento em pó e o leite morno para baterem no liquidificador. Depois de tal procedimento, despeje-os num recipiente e adicione a pitada de sal e a colher de óleo. Em seguida, vá colocando a farinha de trigo até formar uma massa homogênea, consistente. Coloque-a para descansar, e depois disso, abra-a numa forma untada com margarina ou óleo, recheando com os ingredientes que desejar. Coloque para assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos. Sirva quente e saboreie à vontade.
Eis que em se tratando das características linguísticas de que perfaz o gênero em questão, a que mais se ressalta é, sobretudo, o uso dos verbos no modo imperativo, justamente para orientar, conduzir o interlocutor acerca da forma como proceder. Outro aspecto diz respeito à clareza e precisão do discurso, haja vista que nenhum aspecto subjetivo se fez predominante, pois o sucesso do prato, ou seja, o sabor obtido deve-se à forma como as instruções foram repassadas, assim, tudo tem de ser esclarecido da melhor forma possível, longe de rodeios, de múltiplas interpretações.
Ainda nos atendo à forma como o discurso foi construído, não é irrelevante afirmarmos que ele se compôs de duas partes principais: primeiro, quais e a quantidade de ingredientes necessária na elaboração do prato. Em seguida, o modo de preparo, isto é, como devemos proceder para se chegar ao produto final, digamos assim.

Por Vânia Maria do Nascimento Duarte
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ESCONDIDINHO DE CARNE SECA – GÊNERO TEXTUAL: RECEITA CULINÁRIA

Características da RECEITA:
.
~ Contém título;
~ Normalmente apresenta uma estrutura constituída de: título, ingredientes e modo de 
preparo ou de fazer;
~ No modo de fazer, os verbos geralmente são empregados no imperativo;.
~ Pode conter indicação de calorias por porção, rendimento, dicas de preparo ou de como decorar e servir, etc.;.
~ A linguagem direta, clara e objetiva;
~ Emprega o padrão culto da língua.
.
Escondidinho de carne seca
Ingredientes
Purê de mandioca:
  • 1 kg de mandioca (amassada em moedor de batata depois de cozida)
  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 copo de leite (não muito cheio)
  • Sal a gosto
Carne seca:
  • 400 g de carne seca (depois de ficar 12 horas de molho, cozinhar e desfiar)
  • 100 g de bacon
  • 1 tomate (picado em cubos)
  • 1/2 pimentão verde (picados em cubos)
  • Cheiro verde a gosto
  • 1 copo de requeijão culinário
  • 1 dente de alho moído
  • 1 pacote de queijo ralado
  • 1 cebola grande (picada em rodelas)
  • 1 tomate médio sem pele
  • Molho de pimenta
  • Modo de Preparo
Purê de mandioca:
  1. Em uma panela, colocar a manteiga, o sal, a mandioca e o leite
  2. Depois de bem misturado colocar o creme de leite e deixar reservado
Carne seca:
  1. Em uma panela colocar a carne seca, o bacon, o pimentão, o dente de alho, o tomate, a cebola, o cheiro verde, o molho de pimenta e refogar bem em fogo médio( não colocar sal)
  2. Colocar em um refratário ou forma
  3. Acrescentar por cima o purê , o requeijão e o queijo ralado
  4. Levar ao forno em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos

                             ATIVIDADES

01.Na receita lida, o título é “Escondidinho de carne seca”.
a)Qual é a estrutura do texto?
b) Qual é o objetivo do texto?
02.Que tipo de linguagem foi empregada? Por quê?
03. Identifique no texto verbos que transmitem  ação. Em que modo estão esses verbos?
04. Considerando que as receitas culinárias orientam as pessoas sobre como preparar determinados pratos, responda: por que predomina nesse tipo de texto o modo imperativo?
05. Que palavras foram usadas para indicar a quantidade dos ingredientes?
06. Identifique palavras ou expressões que indicam as etapas do processo temporal (o que é primeiro, o seguinte, etc). Qual é a importância dessas partículas temporais para realização da receita?
07. Faça uma lista de palavras que estão relacionadas ao universo culinário e que não foram citadas nas questões anteriores.  

Vamos Fazer mais algumas Atividades ?

Essa é uma atividade de português, para alunos do quinto ano, que visa mostrar a função e a estrutura do gênero textual instrucional: a receita. Essa atividade traz também uma pequena interpretação de texto que pode ser encerrada por uma produção de texto coletiva.

Atividade de interpretação de texto: Receita – 5º ano

ESCOLA:                                                          DATA:
PROF:                                                              TURMA:
NOME:
Atividade de interpretação de texto: Receitas
    Receita é um texto instrucional (explica como fazer algo). Uma receita apresenta duas partes claras INGREDIENTES e MODO DE PREPARO, as receitas tem sempre uma estrutura parecida:
  • Título;
  • Ingredientes: nessa etapa tem que conter as quantidades especificas de cada ingrediente;
  • Modo de preparo: contendo informações pormenorizadas etapa a etapa de como fazer.
TEXTO : Pão de queijo
Ingredientes
  • 2 ½ xícaras de polvilho doce
  • ½ xícara de polvilho azedo
  • 1 xícara de leite
  • ¾ xícara de óleo
  • 1 xícara de queijo parmesão ou minas
  • 3 ovos inteiros
  • 1 colher de chá de sal
Modo de preparo
  • Bata tudo no liquidificador, menos o queijo;
  • Despeje tudo em uma vasilha e misture com o queijo já ralado;
  • Leve ao forno em forminhas de empada untada por 20 minutos.
Carla Pernambuco. Juju na cozinha do Carlota: 29 receitas muito fáceis para crianças. São Paulo: Caramelo, 2004. p. 36.
Interpretação de texto
1)    Essa receita serve para:
a)    (    ) orientar o preparo de alimentos
b)    (    ) indicar quais remédios um paciente deve tomar
c)    (    ) mostrar como se monta um brinquedo
2)    Quais são as partes em que nossa receita está divida
a)    (    ) Inicio, meio e fim
b)    (    ) título, ingredientes e modo de preparo
c)    (    ) título, conteúdo e autor
3)    Quais são os eletrodomésticos utilizados nessa receita? 
4)    Essa é uma receita que as crianças podem fazer sozinhas? Justifique sua resposta.
5)    Para que os números são utilizados em uma receita? O que aconteceria se uma receita não apresentasse números?