Guisar: O que é, significado
O que é o Guisar?
O Guisar é uma técnica culinária que consiste em cozinhar alimentos em um líquido, geralmente um caldo ou molho, em fogo baixo por um longo período de tempo. Essa técnica é amplamente utilizada em diversas culturas ao redor do mundo, resultando em pratos saborosos e suculentos.
A origem do Guisar
A origem do Guisar remonta a tempos antigos, quando os seres humanos descobriram que cozinhar os alimentos em líquidos os tornava mais macios e saborosos. Essa técnica foi desenvolvida como uma forma de tornar os alimentos mais palatáveis e também para aproveitar ingredientes de menor qualidade, tornando-os mais apetitosos.
Embora seja difícil determinar exatamente onde o Guisar surgiu, é possível encontrar registros dessa técnica em diversas culturas ao redor do mundo. Na França, por exemplo, o Guisar é conhecido como “braiser”, enquanto na Espanha é chamado de “guisar”. No México, a técnica é amplamente utilizada na preparação de pratos tradicionais, como o “guisado”.
Como fazer Guisar
Para fazer Guisar, é necessário escolher os ingredientes adequados e prepará-los corretamente. Geralmente, carnes e vegetais são os principais ingredientes utilizados nessa técnica culinária.
Primeiramente, é importante selecionar uma panela adequada para o Guisar. Panelas de ferro fundido ou panelas de barro são as mais indicadas, pois distribuem o calor de forma uniforme e retêm o calor por mais tempo.
Em seguida, os ingredientes devem ser dourados em um pouco de óleo ou gordura para realçar o sabor. Esse processo de dourar os alimentos é conhecido como “sellar” e é essencial para obter um Guisar saboroso.
Após dourar os ingredientes, é hora de adicionar o líquido de cozimento. Caldos, molhos ou até mesmo vinho são comumente utilizados para o Guisar. O líquido deve cobrir parcialmente os alimentos, permitindo que cozinhem lentamente e absorvam os sabores do caldo.
É importante ressaltar que o Guisar é uma técnica de cozimento lento, portanto, é necessário ajustar o fogo para que o líquido mantenha uma temperatura baixa e constante. O tempo de cozimento pode variar de acordo com os ingredientes utilizados, mas geralmente leva algumas horas para que os alimentos fiquem macios e suculentos.
Benefícios do Guisar
O Guisar oferece uma série de benefícios tanto para a saúde quanto para o paladar. Ao cozinhar os alimentos em fogo baixo por um longo período de tempo, as fibras musculares das carnes se quebram, resultando em pratos mais macios e suculentos.
Além disso, o Guisar permite que os sabores dos ingredientes se misturem e se intensifiquem, resultando em pratos com um sabor mais complexo e profundo. Os líquidos de cozimento também se transformam em molhos ricos e saborosos, que podem ser utilizados para acompanhar os alimentos ou como base para outros pratos.
Outro benefício do Guisar é a possibilidade de aproveitar ingredientes de menor qualidade. Carnes mais duras e vegetais menos frescos podem se transformar em pratos deliciosos quando preparados com essa técnica culinária.
Receitas de Guisar
O Guisar é uma técnica culinária versátil que pode ser utilizada em uma variedade de pratos. Abaixo, estão algumas receitas populares de Guisar:
Guisado de carne
Ingredientes:
– 500g de carne bovina cortada em cubos
– 2 cebolas picadas
– 3 dentes de alho picados
– 2 cenouras cortadas em rodelas
– 2 batatas cortadas em cubos
– 1 xícara de caldo de carne
– Sal e pimenta a gosto
– Óleo para dourar
Modo de preparo:
1. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e doure a carne em fogo alto. Retire a carne da panela e reserve.
2. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
3. Adicione as cenouras e as batatas e refogue por mais alguns minutos.
4. Retorne a carne à panela e adicione o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja macia.
6. Sirva o Guisado de carne acompanhado de arroz branco e salada.
Guisado de frango
Ingredientes:
– 1 frango cortado em pedaços
– 2 cebolas picadas
– 3 dentes de alho picados
– 2 tomates picados
– 1 pimentão verde picado
– 1 xícara de caldo de frango
– Sal e pimenta a gosto
– Óleo para dourar
Modo de preparo:
1. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e doure o frango em fogo alto. Retire o frango da panela e reserve.
2. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão até ficarem dourados.
3. Retorne o frango à panela e adicione o caldo de frango. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, ou até que o frango esteja macio.
5. Sirva o Guisado de frango acompanhado de purê de batatas e legumes cozidos.
Conclusão
O Guisar é uma técnica culinária que permite cozinhar alimentos em líquidos por um longo período de tempo, resultando em pratos saborosos e suculentos. Essa técnica é amplamente utilizada em diversas culturas ao redor do mundo e oferece uma série de benefícios tanto para a saúde quanto para o paladar.
Para fazer Guisar, é necessário escolher os ingredientes adequados, prepará-los corretamente e cozinhar em fogo baixo por um tempo prolongado. O resultado final são pratos com sabores intensos, carnes macias e molhos ricos.
Experimente fazer Guisar em casa e descubra todo o sabor e aroma que essa técnica culinária pode proporcionar aos seus pratos. Com certeza, você não irá se arrepender!
